Niels Jacobsen var född i Simested nära Viborg på Jylland den 29 juli 1556. Han avled den 10 juni 1624 i Randers. Son till Jacob (Jep) Mogensen och Karine Nielsdatter. 

Hans far Jep Mogensen dog i pesten 1585. Han var gift fyra gånger men fick endast barn i sitt första äktenskap med Karine Nielsdatter från Rold. Niels Jacobsen's två systrar (Maren och Kirsten) dog som spädbarn och hans yngre bror Mogens dog i pesten när han gick i skolan. Redan som ung pojke skickades Niels Jacobsen till latinskolan i Viborg i fyra år. Efter detta kom han till Ribe, sponsrad av sin mors brors son, Michel Christensen Blech som var länsadministratör. En ädel kvinna vid namn Kirsten Nielsdatter Rotfeld, Eric Lykkes första fru från Skovsgaard (som var barnlös) tyckte om den glada och lärorike Niels. Hon sponsrade hans utbildning i ytterligare fyra år efter vilket han fick arbete som lantarbetare på sin makes egendom. År 1575 kom han till Antvorskov slott som slottskrivare och sedan till Sorø. Efter detta kom han till Hald på Jylland.

År 1581 gick han i tjänst vid Hagsholm (idag Haxholm), ägd av Manderup Parsberg (1546-1625) - mannen som blev berömd för att ha skurit av näsan på Tycho Brahe - där han stannade fram till 1585. Efter ytterligare fem år kom han till Skanderborgs slott där Lauritz Ebbesen Udsen (1559-1646) var ansvarig. Denna man blev så imponerad av Niels att han gav honom ett eget hus att bo i på egendomen kallad Nygaard. Den påstridiga bondeson hade då modet att erbjuda äktenskap till Margrete Udzon (1572-1595) - även kallad Vesteni efter sin mors familj. Hon var dotter till en av Lauritz Ebbesen Udzons söner. Efter att ha övervunnit ett antal hinder för äktenskapet från hennes ädle släktingar i Vejle, inklusive en fem år lång förlovning, gifte de sig slutligen den 26 maj 1592. Men Margrete dog bara tre år senare tillsammans med sina tre små barn. 

Efter denna tragedi sade Niels Jacobsen upp sig från sitt arbete på Skanderborgs slott och flyttade till Randers med sin förmögenhet. I oktober 1596 gifte han sig med Marie Pedersdatter Lasson (1575-1635), den enda dottern till Peder Lasson (Lassen) och änka efter borgmästare Sören Hofman. Denne blev rådman vid stadsrätten 1604 och valdes 1619 till borgmästare i Randers. Hans svärfar, Peder Lasson, hade dött året innan. Niels Jacobsen dog efter att ha brutit ett ben. Som en hyllning till sin första frus far och sin mors familj bar han ett enkelt och ett dubbelt "V" låst i en omfamning i sin vapensköld. Senare kompletterades detta med tre glober, uppenbarligen till minne av hans tre stora förmögenheter. Hans senare familjer behöll de tre gyllene globerna i sina vapensköldar. Men i vissa släktträd skulle det tolkas som tre rosor. Några adelsfamiljer, som härstammade från Niels Jacobsen, tog upp globerna (Hofman) liksom rosor (Rosenörn, Benzon). 

Niels Jacobsen och Marie Pedersdatter fick nio (9) barn varav sju nådde vuxen ålder:

1. Karen Nielsdatter (g.m. Axel Aand och Jesper Lauridsen). Son: Niels Jespersen
2. Sören Nielsen Hofman
3. Anne Nielsdatter (g.m. Mads Poulsen, ägare av Tvilumgaard m.fl. gods).
4. Margrete Nielsdatter (g.m. Egidius Jensen, Med. Dr.) Son: Peder Egidius, pastor.
5. Jacob Nielsen (Kapten, ägare av Ristrup, g.m. Cathrine von Andersen).
6. Peder Lasson
7. Mette Nielsdatter (g.m. Niels Benzon, Med. Dr. adlad Benzon). 

Antavla